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ÇöÀç ±¹³»¿¡¼ »ç¿ëÀÌ Çã¿ëµÈ ½Äǰ÷°¡¹°Àº ¡âÀΰøÇÕ¼º¹° 441Á¾ ¡âõ¿¬Ã·°¡¹° 213Á¾ ¡âÈ¥ÇÕÁ¦Á¦·ù 7Á¾ µî ÃÑ 661Á¾ÀÌ ÀÖ´Ù. ÇöÀç ½ÄÇ°¾÷°è´Â ½Äǰ÷°¡¹°ÀÇ ¹°¸®Àû¡¤ÈÇÐÀû º¯È¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ½ÄÇ°À» ¸¸µç´Ù. ½Äǰ÷°¡¹°Àº ½ÄÇ°ÀÇ »óŸ¦ À¯Áö½ÃÅ°°Å³ª ½Ã°¢ÀûÀÎ ÀÚ±ØÀ» ÁÖ°í ½ÄÇ°°¡°ø °úÁ¤¿¡¼ ºÎÁ·ÇÑ ¸ÀÀ̳ª ÇâÀ» ³»´Â µî ´Ù¾çÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù.
ÃÊÄÚ¿ìÀ¯ ¼Ó ÇØÃÊ
ÃÊÄÚ¿ìÀ¯¿¡ ÇØÃÊ°¡ µé¾î°£´Ù°í ÇÏ¸é ´ëºÎºÐÀÇ »ç¶÷µéÀº ÀǾÆÇØÇÒ °ÍÀÌ´Ù. ½ÄÇ°ÀÇ »óŸ¦ À¯ÁöÇϱâ À§ÇØ ¾ÈÁ¤Á¦¸¦ ÷°¡Çϴµ¥, ¾ÈÁ¤Á¦ Áß ÇØÃÊ¿¡¼ ÃßÃâÇÑ ¹°ÁúÀÌ ÀÖ´Ù. ¾ÈÁ¤Á¦´Â ¾×ü ¼Ó¿¡ ³ì¾ÆÀÖ´Â ¹°ÁúÀÌ Ä§ÀüµÇÁö ¾Ê°Å³ª ºÐ¸®µÇÁö ¾Êµµ·Ï Çϱâ À§ÇØ »ç¿ëµÈ´Ù.
¿ìÀ¯¿Í ÃÊÄݸ´ Áß ÃÊÄݸ´ÀÌ ¹«°Ì±â ¶§¹®¿¡ °¡¶ó¾ÉÀ» ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Âµ¥, ÀÌ´Â »óÇ°¼ºÀ» ÀúÇϽÃŲ´Ù. À̸¦ ¸·±â À§ÇØ Ä«¶ó±â´Ñ(carrageenin)À» ¾ÈÁ¤Á¦·Î »ç¿ëÇØ ¿ìÀ¯¿Í ÄÚÄÚ¾Æ ºÐ¸»ÀÌ Àß ¼¯À̵µ·Ï ¸¸µé¾îÁØ´Ù. Ä«¶ó±â´ÑÀº Àç·áµéÀ» Àß ¼¯¿© ÀÖ°Ô ÇÏ°í Á¡µµ(ïÄÓø)¸¦ ³ôÀ̸ç ÀúÀ强À» ³ôÀÌ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ºñ½ÁÇÑ ¿ªÇÒÀ» Çϴ ÷°¡¹°·Î´Â ÇÑõ(agar)ÀÌ ÀÖ´Ù. ÁÖ·Î ÇØÁ¶·ù¿¡¼ ÃßÃâµÇ´Â ÀÌ·¯ÇÑ ½Äǰ÷°¡¹°Àº ³óµµ¸¦ Á¶ÀýÇϰųª À¯È ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ³ôÀ̴µ¥ »ç¿ëµÈ´Ù. ¼·Î Àß ¼¯ÀÌÁö ¾Ê´Â ¹°ÁúÀ» ¾×ü¿¡ ºÐ»ê½ÃÄÑ ¼¯¿© ÀÖ´Â »óŸ¦ À¯Áö½ÃÅ°´Â °ÍÀÌ´Ù.
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µþ±â¿ìÀ¯¿¡´Â ºÐÈ«»öÀ» ÀھƳ»±â À§ÇØ ¹ú·¹°¡ µé¾î°£´Ù. ½ÄÇ°ÀÇ »öÀ» ³»´Â ½Äǰ÷°¡¹°À» ¡®Âø»ö·á¡¯¶ó°í ÇÑ´Ù. µþ±â ¿ìÀ¯¿¡´Â ÄÚÄ¡´ÒÃßÃâ»ö¼Ò°¡ »ç¿ëµÈ´Ù. ÀÌ´Â ÄÚÄ¡´Ò ¼±ÀÎÀå¿¡ ±â»ýÇÏ´Â ¿¬Áö¹ú·¹ ¾ÏÄÆ¿¡¼ ÃßÃ͵Ǵ ¹°ÁúÀÌ´Ù. ºÓÀº»öÀº ³»´Â ÄÚÄ¡´ÒÃßÃâ»ö¼Ò´Â ƾƮ¿Í °°Àº ÈÀåÇ°¿¡µµ »ç¿ëµÈ´Ù.
½ÄÇ°ÀÇ »öÀ» À¯ÁöÇÏ´Â µ¥ »ç¿ëÇÏ´Â ¹ß»öÁ¦µµ Âø»ö·á¿Í ÇÔ²² »ç¿ëÇÑ´Ù. ¹ß»öÁ¦´Â ÁÖ·Î ÇÜ, ¼Ò½ÃÁö °°Àº Á¦Ç°¿¡ µé¾î°£´Ù. °í±â¸¦ °¡¿ÇÏ¸é °í±âÀÇ »öÀº ȸ°¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ°Ô µÇ´Âµ¥, ÀÌ´Â ½Ã°¢ÀûÀ¸·Î ¸ÀÀÖ¾î º¸ÀÌÁö ¾Ê´Ù. À̸¦ º¸¿ÏÇϱâ À§ÇØ ¹ß»öÁ¦¸¦ ³Ö¾î ºÐÈ«ºûÀ» À¯ÁöÇϵµ·Ï ÇÑ´Ù. ¹ß»öÁ¦´Â ½ÄÇ°ÀÚü¿¡´Â Âø»öµÇÁö ¾ÊÁö¸¸ ½ÄÇ° ¼Ó¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â À¯»ö¹°Áú°ú ÀÛ¿ëÇØ »öÀ» ¼±¸íÇÏ°í ¿À·§µ¿¾È À¯ÁöÇÑ´Ù.
¹Ù³ª³ª ºüÁø ¹Ù³ª³ª ¿ìÀ¯
½Äǰ÷°¡¹°Àº ½ÄÇ° °¡°ø°úÁ¤¿¡¼ ºÎÁ·ÇÑ ¸ÀÀ̳ª ÇâÀ» ÇØ°áÇϱâ À§ÇØ »ç¿ëµÇ±âµµ ÇÑ´Ù. À½½ÄÀÇ ÇâÀ» ³»´Â ¡®ÂøÇâ·á¡¯³ª À½½ÄÀÇ ¸ÀÀ» ³»´Â ¡®Çâ¹ÌÁõÁøÁ¦¡¯ ´öºÐÀÌ´Ù. ¹Ù³ª³ª ¿ìÀ¯¿¡ ÁøÂ¥ ¹Ù³ª³ª´Â ¾ÆÁÖ Á¶±Ý µé¾î°¡Áö¸¸ ¿ì¸®´Â ¹Ù³ª³ªÀÇ ¸À°ú ÇâÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ°æÈñ(°æÈñ´ë ¿Ü½Ä°æ¿µÇаú) ±³¼ö´Â ¡°»ç°ú³ª ¹Ù³ª³ª, ·¹¸ó µî À½½ÄÀç·á¿¡´Â Àΰ£ÀÌ Çâ±â(aroma)¸¦ ´À³¥ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇÏ´Â ¿¡½ºÅ׸£, ¿¡Æ¿¾ËÄÚ¿Ã, ¾Ëµ¥ÇÏÀÌµå µîÀÌ ÇÔÀ¯µÅÀÖ´Ù¡±¸ç ¡°ÀÌ·± ÇâÀÌ ³ª´Â ¹°ÁúÀ» ÀΰøÀûÀ¸·Î ÇÕ¼ºÇÑ °ÍÀÌ ¹Ù·Î ÇÕ¼ºÂøÇâ·á¡±¶ó°í ¸»Çß´Ù.
½ÄÇ°ÀÇ ¸ÀÀ» ³»±â À§ÇØ Çâ¹ÌÁõÁøÁ¦°¡ »ç¿ëµÇ±âµµ ÇÑ´Ù. °úÀÚºÀÁöÀÇ µÞ¸é¿¡ ³ª¿À´Â ¡®¡Û¡Û¸À ½ÃÁî´×¡¯ ¿ª½Ã Çâ¹ÌÁõÁøÁ¦ÀÌ´Ù. ¿ì¸®¿¡°Ô Àß ¾Ë·ÁÁø Çâ¹ÌÁõÁøÁ¦·Î´Â MSG°¡ ÀÖ´Ù.
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°Ô¸À»ì ¿ª½Ã ºÐÀÚÀÇ »óÈ£°áÇÕÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ¿ä¸®´Ù. °Ô»ì·Î °Ô¸À»ìÀ» ¸¸µé±â¿¡´Â À½½ÄÀç·áÀÇ °¡°ÝÀÌ ³Ê¹« ºñ½Î¼ °ÔÀÇ Ç³¹Ì(flavor)¸¦ ÈÇÐÀûÀ¸·Î Á¶ÇÕÇØ ¸¸µé¾î »ç¿ëÇÑ´Ù. ÈÇй°ÁúÀÇ ÇÕ¼ºÀ» ÅëÇØ ¸¸µç ÇÕ¼ºÂøÇâ·á¿Í Çâ¹ÌÁõÁøÁ¦¸¦ ÀÌ¿ëÇØ °Ô ƯÀ¯ÀÇ Çâ°ú ¸ÀÀ» ³½´Ù.
ÇÕ¼ºÂøÇâ·á¿Í Çâ¹ÌÁõÁøÁ¦°¡ µé¾î°£ »ý¼±»ìÀ» ¹¶Ä¡±â À§ÇØ ¡®Æ®·£½º ±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦(Transglutaminase)¡¯°¡ »ç¿ëµÈ´Ù. ¸íÅ °°Àº Èò »ý¼±»ì¿¡ Æ®·£½º ±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦¶ó´Â ½Äǰ÷°¡¹°À» ³Ö¾î »ý¼±»ìÀ» ¹ÝÁ×ÇØ ¿¬À°(Ö£ë¿)À» ¸¸µç´Ù. À̱¤¿ø(»ý¸í´ë ½ÄÇ°°øÇаú) ±³¼ö´Â ¡°Æ®·£½º ±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Â µ¿¹° ´Ü¹éÁú ¼Ó ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ ±Û·çŸ¹Î(glutamine)°ú ¶óÀ̽Å(lysine)À» °áÇÕÇÏ´Â ´É·ÂÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Â È¿¼Ò¡±¶ó°í ¼³¸íÇß´Ù. °í±â¿Í °í±â¸¦ ºÙ¿©ÁÖ´Â Á¢ÂøÁ¦ÀÎ ¼ÀÀÌ´Ù. ¸À°ú ÇâÀÌ ÁغñµÆ´Ù¸é ¾Ã´Â ½Ä°¨À» Áà¾ß ÇÑ´Ù. ¿¬À°À» ½Çó·³ »Ì¾Æ ¿©·¯ °áÀ» ¹¶ÃÄ ¾ÐÃàÇÏ¸é °Ô»ì°ú ºñ½ÁÇÑ ½Ä°¨À» ÁØ´Ù. ¸¸µé¾îÁø °¡Â¥ °Ô»ì¿¡´Â »¡°£»ö Âø»öÁ¦¸¦ »ç¿ëÇØ ÁøÂ¥ °Ô»ìó·³ º¸ÀÌ°Ô ÇÑ´Ù.
ÀëÀÌ ±»Áö ¾Ê´Â ÀÌÀ¯
½Äǰ÷°¡¹°ÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ ¡®Àüȴ硯Àº ÃÊÄݸ´, Àë µî¿¡ »ç¿ëµÈ´Ù. ¼³ÅÁÀº ¹±Àº »ê, ¾ËÄ®¸®, ¶Ç´Â È¿¼ÒÀÇ ÀÛ¿ë¿¡ ÀÇÇØ Æ÷µµ´ç°ú °ú´çÀ¸·Î ºÐÇصȴÙ. ¼³ÅÁÀ» ºÐÇØÇÏ´Â °úÁ¤À» Àüȶó ÇÏ°í, À̶§ »ý±â´Â Æ÷µµ´ç°ú °ú´çÀÇ È¥ÇÕ¹°À» ÀüÈ´çÀ̶ó°í ÇÑ´Ù.
µþ±âÀëÀº ÀüÈ´çÀ» »ç¿ëÇÏ´Â ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. ¹°ÁúÀÇ ¿ëÇصµ´Â ¿Âµµ¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁø´Ù. ´ëºÎºÐ °íü´Â ¿Âµµ°¡ ¿Ã¶ó°¥¼ö·Ï ¿ëÇصµ°¡ Áõ°¡ÇÑ´Ù. ¿Âµµ°¡ ³·¾ÆÁö¸é ¿ëÇصµµµ ³·¾ÆÁ® ³ì¾ÆÀÖÀ» ¼ö ÀÖ´Â ¿ëÁúÀÇ ¾çÀº ÁÙ¾îµç´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀüÈ´çÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¸é º¸´Ù ¸¹Àº ´çÀ» Àë¿¡ ³ìÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù. À̱¤¿ø ±³¼ö´Â ¡°ÀüÈ´çÀÇ ¿ëÇصµ´Â ¼ø¼öÇÑ ¼³ÅÁÀÇ ¿ëÇصµº¸´Ù Å©´Ù¡±¸ç ¡°0¡ÆC¿¡¼ ¼³ÅÁÀÇ ÃÖ´ë ¿ëÇصµ´Â 64%Àε¥ Àüȯ´ç È¥ÇÕ¹°ÀÇ ÃÖ°í ¿ëÇصµ´Â 73%°¡ µÈ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. ¿ëÇصµ°¡ ³ô¾ÆÁö´Â ÀÌÀ¯¿¡ ´ëÇØ À̱¤¿ø ±³¼ö´Â ¡°Æ÷µµ´ç, °ú´çÀÌ ÀϽÃÀûÀ¸·Î ¼³ÅÁ°áÁ¤ÀÇ Ç¥¸é¿¡ ´Þ¶óºÙ¾î ¼³ÅÁ ºÐÀÚµéÀÇ ±æ¸ñÀ» Â÷´ÜÇØ ¼³ÅÁÀÇ °áÁ¤È¸¦ ¹æÇØÇ߱⠶§¹®¡±À̶ó°í ¼³¸íÇß´Ù.
ÀÌ°æÁÖ ±âÀÚ race@kukey.com
Ãâó : °í·Á´ëÇб³ °íÆĽº 2024-05-10 19:03:37: