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댓글 2
익명
2012-11-07 20:48:39
조리가 센불에 단시간 쳐내는 것이다보니 볶을때 많은 재료들이 주방바닥에 떨어집니다.
이것을 정리하면서 일하려면 조리가 늦어지고 쓸고 닦는 과정중에 오히려 더 위생에 문제를 일으킬 확률이 높습니다.
그래서 점심 피크시간이 지나면 주방을 쓸고 닦습니다. 물론 저녁 마감후에는 매일 주방대청소를 합니다.
블라인드는 제가 설치토록 지시했습니다.
주방출입구쪽에 앉아서 식사하시는 분은 주방바닥에 재료떨어져서 돌아다니는걸 보면 밥맛이 뚝 떨어지기 때문입니다.
온전히 그 목적일뿐, 손님이 마음만 먹으면 언제나 확인이 가능한 뻥뚫린 주방을 가릴래야 가릴수도 없으니 다른 오해는 없으셨으면 좋겠습니다.
저도 더러운건 그누구보다도 싫어합니다.
식당가서 밥먹을때 머리카락 나오면 반드시 주인을 불러서 얘기하는 스타일이구요.
또 제가 주방일 경험이 없기 때문에 적어도 위생과 관련된 부분에서는 우리 직원들을 배려할 마음이 없으며, 또 앞으로도 그러할 마음이 전혀 없습니다.
직원들에게 더욱더 위생에 철저하도록 지시함과 아울러, 업무 분장, 행주 사용 방식에 대해 다시 체크하겠습니다.
감사합니다. :
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