이거 상당히 독특했습니다. 카라미님의 리뷰 영상을 미리 찾아봤을 때, 아귀의 식감이 독특하다고 했어서 기대를 하고 먹었는데, 제 입에도 독특하게 느껴졌습니다. 평소에 먹던 아귀와는 달리 쫀쫀했어요.
그리고 이렇게 트러플이 많이 들어간 음식은 처음이라 꽤 인상적이었습니다. 트러플을 통째로 입에 넣은 듯한 느낌이었어요. 늘 음식에 포인트를 주는 정도로만 접하던 트러플을 이렇게까지 풍부하게 맛본 경험은 처음이라 새로웠습니다. 참고로 흑백요리사 2라운드에서도 이 음식을 베이스로 하셨던 걸로 기억해요.
근데 트러플 자체가 워낙 호불호가 강한 식재료라 극호 아니면 아예 입에 못 대는 쪽으로 갈릴 것 같았습니다. 물론 제 기준에서는 한 그릇 더 먹을 수 있다는 생각이 들 정도로 숟가락을 멈출 수가 없는 맛이었어요.
이건 같이 나온 생선 탕이었어요. 아귀 뼈로 만든 국물과 직접 키운 채소들이 들어있습니다. 채소들도 아삭아삭하게 잘 살아있었고 이 맑은 생선탕도 맛도 아주 잘 났어요.
[바게트와 장미 모양 버터]
여기에서 약간 문제가 발생했습니다. 빵이 원래는 순서상 캐비아와 트러플 사이에 나왔어야 되는데, 트러플이랑 동시에 나왔단 말이에요. 그래서 저희는 [블랙 트러플로 감싼 아귀]를 절반 정도 먹은 뒤, 빵을 먹었습니다.
그런데 빵이 너무 딱딱했어요. 물론 이 빵의 특성을 생각을 해봤을 때 식을수록 딱딱해진다는 것도 알고 있지만, 그걸 감안하고도 너무 딱딱했습니다. 양손으로 잡고 힘을 줘도 아예 움직이지 않는 빵이었어요. 이후 새로 나온 빵은 천천히 먹었음에도 마지막까지 부드러웠단 말이죠.
여러가지 상황을 고려했을 때, 빵이 만들어질 때 잘못 만들어진 게 아닌가라는 생각이 들었어요. 물론 저는 요리사도 아니고 그냥 백수이기 때문에 제 생각이 틀렸을 가능성도 있습니다만, 이런 경험이 처음이었기에 꽤나 당황스러웠습니다.
같이 찍어먹는 버터인데, 이것도 다시 가져다주셨었어요.
메인으로 나올 오리를 미리 보여줬습니다. 소망농장에서 받은 오리를 사용했고, 14일간 드라이에이징을 거쳐 불필요한 지방을 날린 뒤 꿀과 향신료를 발라 숯으로 구워낸다고 합니다.
저거 다 주는 건 아니고, 2조각 정도 줘요.
[14일 드라이에이징한 소망농장 오리]
오리는 완성 후 허니 글레이즈를 발랐다고 하네요. 곁들임으로는 적양배추와 오리 다리로 만든 테린을 쌓은 것, 소금에 감싸 구운 비트, 비트 퓌레, 그리고 피클한 비트가 함께 나옵니다. 소스는 오리 뼈를 로스팅한 뒤 장시간 조려 만든 뒤, 마데이라 와인을 더해 마무리한 오리 쥬입니다.
여태 다이닝에서 먹은 메인 음식 중에서 베스트였습니다.
오리는 정말 촉촉하고 부드럽게 잘 익혀졌고, 껍질은 오리 특유의 풍미가 정말 강하게 느껴졌습니다. 우리가 오리기름을 먹을 때 느끼는 기분좋음을 극대화한 듯한 맛이었어요. 입 안 한 가득 넣고 싶다는 생각이 들 정도로 강렬했습니다.
소스도 은은 달콤 묵직 소스여서 잘 어울렸어요. 소스까지도 모두 긁어먹었습니다.
사실 다이닝에서 나오는 메인 음식은 보통 한우이고, 다들 그걸 기대하긴 하잖아요. 하지만 새로움을 느끼기 위해 다이닝을 가는 제 입장에서는 익숙한 맛인 한우보다는 오리가 더 좋았어요.
그리고 승우아빠님 리뷰 영상을 미리 찾아봤을 때, 오리 다리살이 들어간 테린이 강렬하다고 하셨어서 기대했었는데, 양쪽 볼이 아릴 정도로 짜릿한 맛이었습니다. 맛있는 맛이 압축된 덩어리였어요. 저걸 먹고나면 그냥 오리 가슴살의 맛이 밋밋하게 느껴지니, 가장 마지막에 드시는 걸 추천드립니다.
[석류와 히비스커스]
히비스커스로 만든 소르베, 핑거라임, 석류 콘소메 등으로 구성된 팔레트 클렌저였습니다.
보이는대로의 맛이었습니다. 상큼 시원.
[미니 케이크]
화이트 커피 크림과 라즈베리 무스로 만든 미니 케이크입니다.
그리고 이건 원래 기념일만 주는데, 저희는 그냥 줬어요. 무난무난한 맛이었어요.
[초콜렛의 온도]
아래에는 메이플 피칸, 메이플 아이스크림이 있고, 위에 따뜻한 초코 에스푸마를 올린 디저트입니다.
이거 상당했습니다. 그냥 대놓고 맛있었어요. 친숙하면서도 섬세했습니다. 요소 간에 온도 차가 있어 약간 어색하게 느껴지기도 했지만, 입안에서 섞일 때의 느낌이 꽤 좋았습니다.
[슈톨렌]
우리 아는 슈톨렌이라는 빵을 분해해둔 음식입니다. 모두 같이 먹었을 떄 슈톨렌이 연상되도록 만든 음식이에요.
앙글레즈 크림이 들어간 머랭, 오렌지 껍질과 구운 오렌지, 랑그드샤(쿠키처럼 생긴 것)였습니다. 가운데에는 오렌지 소르베가 크게 올라가 있으며, 아래에는 주니퍼베리로 만든 크리스탈 슈가가 깔려 있습니다. 마지막에는 오렌지 시럽을 뿌려주는데, 코인트로라고 하는 오렌지 리큐르와 정향, 팔각 등 향신료가 들어있었어요.
음 상당히 복잡하죠. 저도 잘 모르겠습니다.
어쨌든 제 기준에서는 추가금을 내고 이 음식으로 바꿀 필요가 없을 것 같아요. [초콜렛의 온도]가 워낙 훌륭하기도 하고, 저는 슈톨렌에 대한 이해가 아예 없는 사람이라서 그런지 달달하다, 오렌지 맛있다 느낌 정도밖에 못 받았어요. 물론 이것도 대놓고 맛있기 때문에 슈톨렌이라는 빵을 어떤 식으로 재해석했는지 궁금하신 분들은 드셔보셔도 괜찮을 것 같아요.
[굿바이 키스]
그리고 마지막으로 나오는 디저트입니다. 라망시크레라는 레스토랑 이름에 어울리는 디저트라고 생각해요. 그렇기에 오랫동안 시그니처 중 하나로 살아남아있는 거겠죠? 8가지 맛(쑥인절미 티라미수 로즈카다멈 레몬엘더플라워 블루베리라벤더 등)이 있었고, 한 사람 당 4개씩 선택이 가능해서 저희는 모두 먹어봤습니다. 반을 갈라보면 윗 칸에는 초콜릿이 들어있고, 아랫 칸에는 해당되는 재료가 들어있었어요.
근데 제 기준에는 좀 아쉬웠습니다. 그냥 제주감귤초콜릿 먹는 것 같았어요. 물론 제가 평소에 디저트를 즐겨먹지 않는 사람이라는 점, 가볍게 먹는 마지막 디저트라는 점, 시각적인 부분을 많이 고려한 디저트라는 점을 고려했을 때는 어느 정도 납득이 되면서도 좀 더 맛있는 디저트였으면 좋겠다는 생각이 들었어요.
이건 나갈 때 준 호두과자였습니다. 마들렌스러웠던 걸로 기억하고, 맛있었어요. 그런데 제 기준에서는 라망시크레의 컨셉이 어울리지 않았어요.
나갈 때까지 먹을 거 챙겨주는데, 그냥 받아먹지 말이 많네
라고 생각하실 수도 있긴 해요. 그런데 사실 뭐 만원 주고 국밥 먹으면서도 김치가 어쩌네, 고기 양이 어쩌네 하잖아요. 둘이서 60만원 내고 한끼 먹는 거라는 것을 고려하면 기준이 높아지는 건 당연하다고 생각해요.
밍글스의 경우에는 기본적으로 한식을 기반으로 하고, 나오는 음식 중에도 멸치국수가 있기에, 나갈 떄 멸치국수 팩 챙겨주는 게 납득이 됐어요. 그런데 여긴 프렌치를 기반으로 하는 곳이고, 나오는 음식도 전부 그런 방향으로 흘러갔는데, 나갈 때 챙겨주는 건 길거리st 호두과자 봉지에 담아주는 호두과자라는 게 좀 뜬금없었습니다. 한식을 기반으로 하고, 시장에서 먹은 음식에서 영감을 받아서 만든 음식을 선보이기도 하는 이타닉가든에서 나왔으면 납득이 되었을텐데, 라망시크레에서 이렇게 마무리하는 건 어울리지 않다는 생각이 들었어요.
물론 굳이 따지자면 그렇다는 뜻이고, 집 가서 우유랑 같이 맛있게 먹긴 했습니다. 같이 간 사람이 안 먹어서 저 혼자 6개 먹었어요.
출처 : 고려대학교 고파스 2026-03-12 21:45:00:
