이타닉 가든은 한식 기반이라면 여기는 프렌치 기반이라고 보시면 될 것 같아요. 취향 따라 가시면 될 것 같습니다. 저는 이타닉가든을 12월에 먼저 다녀왔고, 이곳은 1월에 다녀왔어요.

조선팰리스의 깨끗함, 현대적임, 흰색 이런 느낌도 좋았지만, 레스케이프 호텔의 은은함, 고풍스러운, 노란색, 붉은색의 느낌도 상당히 매력적으로 느껴졌어요. 물론 제 취향에는 깨끗하고 현대적인 분위기가 더 마음에 들긴 했지만, 로맨틱한 분위기 좋아하시는 분들에게는 라망시크레가 위치한 레스케이프 호텔이 더 나을 수도 있을 것 같네요.

참고로 라망시크레는 비밀의 연인 이라는 뜻이래요. 즉 대놓고 로맨틱한 분위기를 노리고 만들어졌다는 거죠.

리고 이름을 위에 써줘요. 같이 간 사람의 이름도 따로 적어줬어요. 저희는 디너로 방문했고, 한 명의 메뉴는 캐비아와 청란, 슈톨렌으로 변경했습니다.

이건 손 씻는 물입니다. 보통 환영하는 의미의 술이나 차가 나오곤 하는데, 여긴 장미 향이 나는 물에 손 씻게 하더라고요. 가끔 마시는 사람도 있을 것 같아요.

작은 라망시크레라는 뜻으로, 팝업북으로 라망시크레의 주방을 표현했습니다. 저기 뒤로 돌아있는 사람이 손종원 셰프입니다. 그리고 뒤에는 남산과 남산타워도 보이네요.

[콜드 섹션]

도미에 유자드레싱에 버무린 차조기 쉬포나드를 올리고, 김 파우더와 차조기 아이올리로 마무리한 타르트입니다.

도미는 차조기 아이올리에 덮여있어요. 그리고 타르트라서 그릇처럼 보이는 부분도 한번에 먹는 겁니다. 쉬포나드(Chiffonade)는 채소 등을 잘게 자르는 걸 의미한다고 생각하시면 돼요.

김 향이 지배적인데, 입에 넣으면 부드러운 도미가 포슬포슬하게 느껴졌습니다. 그리고 차조기와 유자 향이 향긋하고 조화로웠어요. 여러모로 초록초록했어요. [쁘띠 라망시크레] 3가지 중에서는 가장 만족스러웠습니다.

[핫 섹션]

꽁�� 치즈로 만든 칩 안으로 꽁떼 모르네 소스 채우고, 하몽, 프리세, 타임으로 마무리한 음식입니다.

아 이거 맛있었습니다. 설명만 들었을 때는 상당히 어려울 거라고 생각했는데, 우리가 평소에 먹는 치즈 맛 과자의 고급버전이었어요. 맛도 좋긴 했지만, 치즈로 만든 칩의 식감이 상당히 재밌었습니다. 치즈 위에 올려진 요소들의 색감도 좋아서 시각적으로도 가장 즐거웠던 음식 중 하나였어요.

닭간 무스 위로 감과 홍시 올리고, 투명한 젤리는 소테른 와인으로 만든 음식이었습니다.

닭간 맛이 친숙하면서도 젤리 식감이 재밌긴 했어요. 제 취향은 아니었어서 크게 기억에 남지는 않네요.

[겨울 클램 차우더]

도넛처럼 안이 비어있는 빵에 감자와 대파로 만든 에스푸마를 채우고, 그 위에 꽃과 허브를 올려둔 상태로 나옵니다. 그리고 설명하면서 3가지 조개로 만든 클램차우더 스프를 부어주시더라고요.

빵이나 꽃 같은 요소를 맛보기 전에도 이미 조개 스프만으로도 기대치가 전부 충족이 되었어서 나머지 요소가 없어도 될 정도였습니다. 텀블러에 담아서 마시고 싶다는 생각이 들었어요.

[대게 샐러드]

생선으로 만든 무스 안쪽으로 샤프론 아이올리에 버무린 대게살이 채워져 있어요. 폼은 감귤로 만든 폼에 딜 꽃을 올려서 만든 것이에요.

생선으로 만든 무스는 대게를 감싸기 위한 용도고, 주인공은 대게살입니다. 한 입 크게 베어물었는데, 대게살이 꽉 채워져 있어서 입 안에 대게살이 꽉찼어요. 대게가 주인공이라는 게 확실히 느껴졌습니다. 직관적으로 맛있는 대게살 덩어리였어요. 그리고 사과 덕에 식감이 아삭아삭 좋았어요. 한입 베어 문 사진도 찍긴 했는데, 그리 예쁘진 않아서 넣진 않았습니다.

(이게 이타닉 가든에서 먹은 음식! 대하 잣즙 냉채)

아 그리고 이타닉가든에도 대게를 이용한 음식이 있었어서 떠올려 봤어요. 근데 제 취향에는 이타닉가든의 음식이 조금 더 맛있었습니다. 달달한 게살과 버섯 한치 오이 등의 식감이 인상적이었어요.

그래서 이쯤에서 문득 제가 기대를 너무 크게 했던 건가 싶기도 했습니다. 이타닉가든에서 정말 만족스러운 식사를 하기도 했고, 그에 따라 오기 전부터 여러 리뷰를 찾아보고 갔어서 기대를 많이 했었거든요. 그래서 약간은 아쉬운 상태였었어요.

그런데 그 다음에 나온 음식이 정말...

땅콩호박 반죽으로 만든 라비올리 파스타, 땅콩호박으로 만든 폼과 퓨레, 세이지가 올라가 있는 상태로 나옵니다. 이후 설명하면서 땅콩호박으로 만든 즙에 오세트라 캐비아를 섞어서 부어주셨습니다. 라비올리는 만두st 파스타라고 생각하시면 돼요.

땅콩호박, 캐비아, 라비올리를 한입에 먹었는데 정말 웃음이 났습니다. 호박 특유의 부담스러운 맛은 전혀 느껴지지 않고 단맛만 또렷하게 살아 있어서 좋았습니다. 여기에 캐비아의 은은새콤짭짤 맛, 라비올리의 쫀득한 식감까지 더해져서 정말 조화롭게 느껴졌습니다. 상투적인 표현이 아니라 정말 "조화"로웠습니다.

이건 다른 레스토랑에서 먹었던 음식들과 비교해도 다섯 손가락 안에 들 만한 음식이었어요.  이 음식 하나만으로도 갈 가치가 있는 레스토랑입니다.

[캐비아와 청란]

가장 아래에는 샐러리악과 차이브 오일, 그 위에 포치한 달걀 올리고, 생선뼈를 훈연하여 만든 사바용 소스와 카비아리 브랜드의 크리스탈 캐비아가 올라와있습니다. 가장자리에는 레몬 겔과 필을 올려져 있었어요. 샐러리악은 샐러리의 뿌리고, 포치(porch)는 요리 기법인데 수란 생각하시면 돼요. 사바용 소스는 달걀 노른자로 만든 크림이라고 생각하시면 돼요.

자개 스푼으로 캐비아 좀 먹다가 브리오슈, 크림 프레시와 함께 모든 요소를 섞어먹으면 됩니다.

이 음식은 꽤나 예전부터 나오던 라망시크레의 시그니처 중 하나입니다. 10만 5천원의 추가금을 내야했기에 고민이 좀 되었지만, 이왕 온 거 먹어보기로 했어요. 캐비아는 역시나 과하게 짭짤하지 않고, 퍼먹고 싶은 맛이었습니다. 재료를 모두 섞은 뒤 브리오슈에 올려 먹어보았는데, 맛있었습니다. 조화로웠어요. 사바용에서 느껴지는 훈연향도 은은해서 좋았어요.

그런데 제 기준에서는 굳이 돈 주고 추가해야 할 정도는 아니었습니다. 이 음식이 별로였다는 게 아니라 [땅콩호박 라비올리와 캐비아]가 워낙 훌륭해서 굳이 이걸로 바꿀 필요가 없다고 느껴졌어요.

브리오슈는 기름을 머금고 있는 식빵 가장자리 부분스러웠어요. 크렘 프레쉬는 요거트와 생크림을 섞은 맛이었습니다. 설명은 이래도 정말 맛있게 먹었어요. 다만 [땅콩호박 라비올리와 캐비아]에서 워낙 큰 충격을 받아서인지, 여기서는 약간 감흥이 덜해 기억이 잘 나지 않을 뿐입니다.

글이 잘려서 새 글로 이어서 쓰겠습니다!