피드백 리셋하고 종합합니다.
본문에 피드백 계속 업뎃 하고 있었습니다. 요청하시면 폰번호도 드립니다.
MCC/MCL 아니고, 학회 아닙니다.

저의 개선안은 효과 못낸 거 맞습니다. (4~6천원 대 라인업 강화)

개선안을 안 사먹은 것에 책임전가한 적 없습니다.
저가 전략으로 회귀해야 하신다고 말씀 하시는 분들이 과거를 정확히 아셔야 한다는 말씀 입니다.

영철버거 저가 라인업은 영업 종료 시점까지 유지되었습니다. (스트리트치즈 3000원, 음료 별도)
저가 라인업은 수익성에서 제 역할을 못하고 있었고, 고객 인지도가 낮았습니다.
영업 종료 시점 까지 2500원 정도로 유지했으면 사먹었을 텐데 없애서 망했다. 라는 말씀이 많았습니다. 있었습니다.
과거로 회귀하면 성공할 것이라고 말씀 주시는 분들에 대한 반대 사례입니다.

제가 잘했다. 라는 말 하지 않았습니다. 저가 전략으로 되돌아가면 어렵다. 라고 말씀 드립니다.
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안녕하세요.
’12년도에 영철버거에 관여했던 경영대생입니다. 요즘 클라우드 펀딩으로 영철버거가 다시 주목을 받게 되어서 글을 남깁니다.
우선 예전에 고파스에서 어설프게 무물을 하려 했다가 무례한 말만 남기고 사라졌던 거 사과 드립니다. 영철버거에 대해서나, 영철버거에 관심 가져 주시는 학우 분들에 대해서나 저 속에 앙금이 있었고, 제 개인 감정을 미숙하게 드러냈습니다.

최근 정경대 학생회를 주축으로 영철버거 부활 프로젝트가 되었습니다. 저도 건너서 소식을 듣다 보니 걱정이 되어 입을 다시 열게 되었습니다. 옛날 일이고 제가 말할 입장은 아니기에, 제 3자가 알 수 있는 것만 종합해서 말해 봅니다. 어떤 분들은 납득 못할 수도 있고, 어떤 분들은 이미 알고 있는 걸 왜 말하느냐고 할 수 있습니다.
최근 저에게 들리는 귀로는, 영철버거가 과거 전략을 고수 했다면 잘 되었을 것을 노선을 바꾸어서 망했다는 얘기를 듣고 있습니다. 과거 영철버거를 사랑해주신 분들이 많아서, 이영철 아저씨와 스트리트 버거가 신격화되는 측면이 있습니다. “과거로만 돌아간다면 성공할 수 있다” 라는 말을 하는 사람이 많습니다. 재출발을 하기 전에 한번 되짚어 보겠습니다.

우선 펀딩 오천만원의 의미에 대해서 보겠습니다. 포탈 첫 페이지에도 노출 되었고, 많은 분들이 놀란 숫자 입니다. 초기 목표액은 천만원 언저리였던 것으로 기억합니다. 사실 의아 했습니다. 천만원을 목표로 한 의미가 무엇일까? 서울에서 음식 장사를 해 보신 분이라면 알겠지만, 영철버거 정도의 평수를 가진 가게라면 4천~5천만원 정도는 매출이 나와줘야 간신히 버틸 만 합니다. (외식 체인 기획팀에서 일한 경험으로 말씀 드립니다 --> 옛날 일입니다.)
과거 영철버거의 전성기 신문기사를 보면, 1일 천개 이상의 매출을 기록했다는 말이 나옵니다. 계산 편의를 위해 하루 열 시간 영업으로 보면, 분당 1.7개를 팔아야 합니다. 불가능해 보이지만, 그 땐 정말 그게 되었습니다. 제가 학교를 다녔기 때문에 기억 합니다. 저와 동시기를 보낸 사람 들도 그 기적을 기억하기에 클라우드 펀딩에 힘을 보탠 거라 생각 합니다.
하지만 지금은 아닙니다. 1천원 기준, 하루 천개, 삼십일 영업은, 한 달 매출 3천만원 입니다. 휴일 없이 일분도 안 쉬고 열 시간을 일해야 이 돈이 나옵니다. 여기서 우선 재료비와 세금을 뺍시다. 재료비 비율 30%로 아주 낮게 세금과 포함해서 잡아도 2천만원 남습니다. 여기서 직원 다섯명의 월급과 임대료를 뺍니다. 영철버거의 직원은 알바가 없(었)습니다. 가족기업으로 전부 정직원이(었)죠. 그럼 사대보험료와 퇴직금 적립도 포함한 인건비가 나갑니다. 이건 제가 이영철 아저씨를 존경한 부분입니다. 프랜차이즈 가맹료나, 이영철 아저씨에 대한 기부금이나 강의료 같은 부가 수입이 아니면 버티기 힘든 수준입니다. 먹는 장사를 해서 본인 생활비를 절약하지 않으면 안됩니다. 이게 전성기 때의 얘기죠.
이건 지속 가능한 사례가 아닙니다. 제가 아는 누구도 이런 초인적인 노동을 몇 년간 견딘 사례는 없습니다. 육체적으로나, 정신적으로나 불가능 합니다.

그러면 가격을 현실적으로 올리면 되지 않느냐? 라고 할 수 있습니다. 하지만 박리다매에서 시작해서 가격을 올려 살아남은 경우는 정말 적습니다. 고정비가 증폭하기 때문입니다. 그리고 고정비를 계산해서 타겟 코스팅을 하는 건, 대기업도 못합니다.
영철버거의 고정비(임대료+운영비+최소 인건비)를 천오백만원이라고 하고, 월 판매량을 삼만개라고 해보겠습니다. 개당 재료비는 편의상 오백원 입니다. 가격은 천원입니다. 매출 삼천, 비용 삼천의 똔똔이 됩니다. 여기서 구제역이든, 뭐가 되었든 재료비가 팔백원으로 인상된다고 합시다. 그럼 가격도 천삼백원으로 올라야 합니다. 만. 수요가 고정될 경우만 그렇습니다. 판매량이 가격인상으로 10% 줄어든다고 할 때, 단위당 고정비는 약 11% 증가 합니다. 그러면? 가격은 사실 20%이상 증가해야 합니다. 그런데 그러면 판매량이 더 빠지고, 올라가야 하는 가격이 더 높아 집니다. 악순환이죠.
영철버거는 점진적인 가격 인상을 해왔습니다. 천오백원이었던 적도 있고(08년?), 이천원이었던 적도 있고(10년?), 이천 오백원이었던 적(12년?)도 있습니다. 가격 인상 때마다 수요가 몇 % 감소 했을까요? 대다수의 학우님들은 얼마 안될 거라고 생각 하시는 줄로 압니다. 충격적인 비율로 감소합니다.  

지금 영철버거를 살리려는 움직임에도, 가격인상이 되어도 스트리트 버거를 부활시키면 먹겠다는 말을 많이 봅니다. 이건 오래 된 얘기 입니다. 제가 일했던 ’12년 당시에도 영철버거가 2천5백원만 되어도 사먹겠다고 하는 글 많이 봤습니다. 있는 걸 모르시고 하신 말씀 들이죠. 최근 몇 년 간 영철버거 매출을 지탱한 건 학우들이 아니라 “영철”이란 이름을 처음 듣는 외부인 들 입니다.
이게 제가 일부 학우님들에게 앙금이 있는 이유입니다. 영철버거에 대한 소속감과 추억이 강하다 보니 스트리트 버거에 대한 애착을 끊임없이 말씀 하시면서도 실제로 사 드신 분은 거의 없습니다. 팔고 있지만 팔고 있는 줄 몰랐었죠. 저도 제 3자였지만, 가게가 잘 되기를 바라는 입장이다 보니 과거를 끊임없이 추억하면서 찾지 않는 사람들에 대한 미움이 생겼습니다. 저는 과거를 버리자는 입장이었기에, 이 사람들이 매출은 올려주지는 않으면서 저의 고용주를 과거에 붙잡아두는 거라고 생각했습니다.

말이 길었습니다만, 안암에서 2천~2천5백원으로 하루에 1천개 팔리는 킬러 아이템은 불가능 합니다. 경쟁자가 너무 많습니다. 안암의 2천~3천대 음식 시장은 포화상태이고, 맥도날드는 절대 강자 입니다.  당장 맥런치와 영철 스트리트 버거 중 하나를 택하라면 저라도 맥런치를 택합니다. 스트리트 버거는 경쟁자를 물리칠 만큼 강력한 아이템이 아닙니다. 그 동안 매출 변동 기록이 증명합니다. 경쟁력을 갖추려면 뼈를 깍는 노동으로도 불가능 합니다.

사실 전 영철버거가 문을 닫았을 때 안도 했습니다. 이영철 아저씨가 과거에서 벗어나고 새 출발을 하시길 간절히 바랬습니다. 클라우드 펀딩 해주신 분들도 모두 감사한 분들입니다. 하지만 이 분들은 매출을 올려 줄 사람들이 아닙니다. 펀딩으로 10만원 이상 내 주신 분들, 고펑님, 영철버거를 ‘10년 이후에 드셔본 적이 있으신 가요? 애정을 갖는 것은 고맙지만은 가게는 애정이 아니라 매출을 먹고 삽니다. 한 달에 오천은 넘어야 하고요.
지금 얻은 것은 딱 하나. 관심 뿐 입니다. 이 관심으로 동력을 얻지 못하면 가게가 힘들어지고, 이영철 아저씨도 큰 실망하실 겁니다.
저는 지금 관심이 있는 때를 이용해서, 컨셉안 경선을 실시해야 한다고 봅니다. 펀딩에 참여한 사람을 주주, 혹은 당원으로 생각하고, 영철버거, 혹은 이영철 아저씨가 나아갈 미래를 A, B, C 안 만들어 놓고 사람들에게 공표해야 한다고 봅니다. 그리고 각 컨셉안은 반드시 현재 비용구조와 매출 시나리오를 포함해야 합니다. (정경대 학생들은, 아직 매출 시나리오를 생각하지 않았다면 꼭 숫자를 돌려보시기 바랍니다)

지금 관심은 죽은 과거에 대한 관심이고, 앞으로 어떤 상품성을 가지고 갈지에 대한 관심을 얻지 못하면 앞으로의 매출은 힘들 겁니다.
물들어왔을 때 고민해야 할 건 방향성입니다. 제가 보기에 영철버거는 뒤로 돌아가지 못합니다. 예전 스트리트 버거는 그 시기, 그 장소에만 존재할 수 있었던 기적입니다. 추억은 추억으로 간직하고 이영철 아저씨는 미래로 보내 드려야 합니다.

출처 : 고려대학교 고파스 2024-06-16 07:17:27: