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간만에 또 맛난걸 해먹어서 레시피 올립니다^^
이번것도 해보시면 진짜 쉬워요! 이번엔 재료비도 많이 안 듭니다.
재료: 4인분 기준입니다. 소금, 후추, 닭 2마리(닭 1마리로 하실 거면 모든 재료 반만 쓰시면 돼요), 마늘 3알, 케이준 스파이스 약간(코스트코에서 싸게 팔고, 이태원 외국 슈퍼에서도 싸게 팔아요), 파스타 면 300g, 올리브유 종이컵 반컵 분량, 버터 종이컵 반컵 분량, 샐러리 반줄기, 양파 반개. 버섯 약간
-> 파스타를 안 하고 그냥 치킨만 하실 거면 소금, 후추, 닭 2마리, 케이준 스파이스 약간, 식용유 한컵으로 끝입니다.
1번 사진은 닭 밑준비입니다. 보통 한국의 다른 레시피 보시면 닭을 우유에 담그라고 할 거예요. 이건 옛날 우리가 못살던 시절에 닭한테 아무거나 먹여서 비린내 나니까 그거 없앤다고 하는 거예요. 요즘 집에서 닭 드시면서 닭비린내가 심해서 못 드신 적 있으신 분? 없죠?
걍 닭한테 소금과 후추를 듬뿍 문질문질 해 주세요. 그 다음 30분에서 1시간 기다립니다.
2번 사진이 이 요리에서 가장 중요한 소테(Saute) 과정입니다. 소테는 200도 정도의 높지 않은 온도에서 재료의 겉을 바삭하게 구운 뒤 약한 불로 온도를 내려 기름에 재료를 '삶듯이' 볶는 방식입니다. 이렇게 하면 기름을 쓰는데도 재료의 기름이 쏙 빠지고, 기름의 향은 재료에 푹 배어 고소하면서도 촉촉한 맛을 낼 수 있어요. 파스타를 안 하실거면 종이컵 하나가득 정도 분량의 식용유를(물론, 이 경우에도 버터와 올리브유를 쓰시는게 더 향과 맛이 좋지만 기름이 버려지면 아까우니까요.), 하실거면 그 반 정도의 버터와, 동량의 올리브유를 팬에 넣고 중간불로 기름을 데워줍니다.
그리고 이 중간불에서 한 면을 3분, 반대면을 3분 노릇노릇하게 구워주신 다음 팬에 뚜껑을 덮고 불을 약불로 내려서 5분동안 두었다가, 다시 닭을 뒤집어 5분동안 둡니다. 뚜껑을 덮으면 열이 빠져나가지 않아 기름 속에서 닭이 쪄지듯 익게 됩니다. 닭기름은 쏙 빠지고, 버터향은 닭에 깊숙히 배여요.
이렇게 굽는 동안, 양파와 샐러리, 버섯을 잘게 썰고 마늘을 다진게 3번째 사진입니다.
또한 이 시간동안 파스타 면도 삶아야 해요. 바쁘죠? ㅎㅎ 이번엔 쉽게 퍼먹을 수 있게 마카로니 면을 썼는데 원하는, 좋아하는 타입의 면을 쓰시면 됩니다. 단 '스파게티' 면은 소스가 잘 묻지 않아서 잘 안 어울려요.
4번 사진이 파스타면 삶고, 닭이 소테 되면서 수증기를 마구 뿜어내고 있는 바쁜 사진입니다 ㅎㅎ
5번 사진을 보시면... 닭이 겉은 노릇노릇, 속은 촉촉하게 잘 익은게 보이시죠??
6번 사진처럼 닭은 꺼내고 팬에 기름은 그대로 둡니다.
7번 사진은, 이 꺼낸 닭에 케이준 스파이스를 촥촥 뿌려서 섞어준 모습입니다. 닭만 드실 거면 이걸로 완성!! 살짝 매콤하면서 향기로운 독특한 맛의 치킨이 되지요. 그러나 우리는 파스타도 볶을 거니까 아직 할 일이 남았슴다!!
아까의 닭기름+버터+올리브유가 섞인 기름팬에서 기름을 적당히 (반 정도) 따라내세요. 이 기름은 맛과 향이 좋으니 볶음요리 하실 때 쓰시면 됩니다. 나머지 기름을 다시 중불로 데우고 나무주걱으로 바닥에 눌어붙은 닭껍질을 긁어줍니다. 이 누룽지 닭껍질은 맛있는 향을 기름에 배게 할 거예요.
여기에 아까 3번 사진에서 썰어둔 야채들을 전부 투하! 해서 볶아주신 다음, 파스타 면 투하! 파스타 삶은 물 4숟가락 or 화이트 와인 4숟가락과 소금 투하!! 후에 막 볶듯이 섞어주세요. 막 섞으면 방금 들어간 물과 기름이 높은 온도에서 뒤섞이면서 기름 분자와 물분자가 고르게 뒤섞인 '에멀젼' 상태가 됩니다. 이래야만 제대로 된 맛을 낼 수 있어요. 쉐킷쉐킷!!!!! 이게 8번 사진입니다. 완성되면 파스타에도 케이준 스파이스를 촵촵 뿌려서 섞어주세요.
9번 사진이 완성입니다. 파스타를 그릇에 담고 그 위에 구운 닭을 몇조각 얹어서 드세요. 피클이나 치킨무, 물김치처럼 시원하고 상큼한 반찬이 꼭 필요합니다! ㅎㅎ
기름을 써서 만드는데도 닭만 먹으면 되게 담백하면서 버터향 풍부하고, 케이준 스파이스의 매콤함이 잘 느껴지는 요리입니다. 만약에 파스타까지 해먹으면 파스타는 살짝 매콤하면서도 되게 고소할 거예요. 여기엔 치즈가루 같은거 넣으시면 너무 느끼해지니까 그냥 레시피대로만 넣으세요~
케이준 스타일 음식은 캐나다에 이민갔던 프랑스인들이 만들어낸 음식이예요. 캐나다에서 프랑스의 식재료를 구할 수 없는데다가 인디언, 스페인 이민자, 영국계 이민자들의 영향을 받아 흔한 재료를 매콤한 향신료로 가린 뒤 프랑스식 조리법으로 만드는 재미있는 요리지요. 이 요리도 드셔보시면 이탈리아 파스타와도 다르고, 프랑스 음식 같지도 않고 멕시코 음식같으면서도 좀 다른 독특한 맛이 있을 겁니다. ^^
출처 : 고려대학교 고파스 2026-06-24 09:16:24:
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