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익명 등록일 : 2019-02-17 20:37:47 | 글번호 : 183963 | 0  8474명이 읽었어요  모바일화면  URL 복사

고기 구울 때 육즙 보존의 진실 첨부 이미지 : 17개

출처 https://www.youtube.com/watch?v=4LedZRQhLQc 세줄 요약 1. 고기는 센불에 육즙 보존 어쩌구는 싹 뻥이다 2. 이미 100년 전에 과학적으로 증명이 됐다 3. 쎈불에 구워 맛있는건 마이야르 반응 때문이지 육즙이랑은 아무런 상관이 없다 출처 : 고려대학교 고파스 2024-04-25 11:26:05:

댓글수 32

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베스트 댓글 1 익명  2019-02-17 20:43:24 육즙이고 나발이고 어쨋든 일류요리사들이 소개하는 육류요리법은 정확하다는 말이니까..

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베스트 댓글 2 익명  2019-02-17 21:07:17 육즙은 허구인데 아직 그렇게 믿는 사람이 많은거고 막상 셰프들이 스테이크 굽기 소개할 때는 겉바속촉을 강조합니다 빠르게 굽거나, 기름에 튀기듯해서 crust 를 만든다는거죠

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논란의 댓글 익명  2019-02-17 21:25:23 근데 일반적인 요리사나 수요자 입장에서는 마이야르 반응이고 뭐고 알바 아니고 결국 센불로 구우면 맛있어 진다는게 팩트니까 그냥 직관적으로 이해하기 쉬운 육즙코팅이다 한다해서 저런식으로 비꼴거는 아니지 않나

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댓글 1 익명 2019-02-17 20:39:08 밀가루 뭍혀서 구워도요? : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 2 익명 2019-02-17 20:41:42 1/ 고든램지 보니까 튀기듯이 오일 위로 덮어주면서 굽던데 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 3 익명  2019-02-17 20:41:58 약한불에 오래 굽는것 보다도 더 육즙이 없어요? : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 4 BEST 익명 2019-02-17 20:43:24 육즙이고 나발이고 어쨋든 일류요리사들이 소개하는 육류요리법은 정확하다는 말이니까.. : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 5 익명 2019-02-17 20:47:23 어쨌든 센불로 구워서 조리시간을 단축하면 육즙 손실이 그만큼 적은거 아닌가 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 6 익명 2019-02-17 20:49:05 5/고기가 두꺼우면 센불로 짧게 조리하면 겉에만 익고 속은 안익어요 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 7 익명  2019-02-17 20:50:26 승우아빠네요 유익한영상많아여 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 9 익명 2019-02-17 21:01:25 6/ 아뇨 약한불보다 센불이 조리시간이 짧잖아요. 두께 얘기하는게 아닌데요. : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 10 익명  2019-02-17 21:05:20 7/2222222 아빠세끼 좋아요 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 11 익명 2019-02-17 21:06:56 저기서 말하는게 맞아요 애초에 육즙들 가둔다 라는 말 자체가 틀린 개념이죠 ㅋㅋㅋ : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 12 BEST 익명 2019-02-17 21:07:17 육즙은 허구인데 아직 그렇게 믿는 사람이 많은거고 막상 셰프들이 스테이크 굽기 소개할 때는 겉바속촉을 강조합니다 빠르게 굽거나, 기름에 튀기듯해서 crust 를 만든다는거죠 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 13 익명  2019-02-17 21:10:47 저분 채널 도움되는 내용 많아요 ㅋㅋ : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 14 익명  2019-02-17 21:10:50 안탈정도에서 센불로 하는게 맞아요. 그래서 200도 정도로 예열하잖아요. 위에서 말하는건 겉을 바짝 익힌다고 무슨 코팅하듯 육즙이 가둬지는게 아니라는거죠. : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 15 익명  2019-02-17 21:14:58 영상에서는 아마 정확하게 설명이 되어있을텐데 스샷만 보면 오해할수도 있겠네요 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 16 익명  2019-02-17 21:17:44 승우아빠 20만 가즈아 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 17 익명  2019-02-17 21:24:36 팬의 온도와 불의 세기는 별개 개념이에요 혼동하는거 자체가 고알못 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 18 익명  2019-02-17 21:25:23 근데 일반적인 요리사나 수요자 입장에서는 마이야르 반응이고 뭐고 알바 아니고 결국 센불로 구우면 맛있어 진다는게 팩트니까 그냥 직관적으로 이해하기 쉬운 육즙코팅이다 한다해서 저런식으로 비꼴거는 아니지 않나 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 19 익명  2019-02-17 21:26:39 팬의 온도도 높을수록 좋은게 아니고 오히려 지방이 많은 고기는 레어로 먹으면 지방이 입안에서 불쾌하게 굴러다닙니다 따라서 적당한 팬의 온도가 중요한데 3분을굽든 4분을굽든 생각보다 고기는 수분을 잘 잡아주고 있으니 너무 걱정하실필요 없습니다. 오븐에서 20분동안 구워도 쥬시해요 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 20 익명 2019-02-17 21:26:47 6/ 그게 맛있음 미디움레어 핵짱맛 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 21 익명  2019-02-17 21:28:38 고기 못굽는다는 사람들 특징이 무조건 불 세게 해놓고 연기 다 피워두고 겉면이 우연히 골든 브라운을 내뿜어주더라도 속은 육회임 그리고 먹으면서 원래 고기는 이렇게 먹는거라고 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 22 익명  2019-02-17 21:31:11 이영상 추천합니다 좋아요 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 23 익명  2019-02-17 21:34:57 조리법 자체는 몇년전에 떠돌던 램지형님꺼랑 다를거 없긴 하네요 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 24 익명  2019-02-17 21:46:57 이경규 오늘도 1승 ! : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 25 익명  2019-02-17 22:05:42 그래서 어캐구우라는거죠? : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 26 익명 2019-02-17 22:41:41 12/ 겉바속촉 중에 촉이 육즙때문인줄요... 근데 육즙때문이 아니면 왜 약불에 오래구우면 퍽퍽하고 안촉촉해지죠? : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 27 익명  2019-02-17 23:01:23 현실은 썸녀 앞에서 저 얘기 했다가 차일각 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 28 익명 2019-02-17 23:36:52 그래서 마이야르 반응이 뭐죠 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 29 익명  2019-02-18 00:04:29 12/ 육즙이 허구라니요 고기속에 수분이 육즙이죠 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 30 익명  2019-02-18 01:15:11 29/ 즙이 허구라는 게 아니고 즙을 가둔다는게 허구라구요 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 31 익명  2019-02-18 02:13:41 28/ 고온에 단백질을 가열하면 (180도-250도) 갈변현상이 일어 나면서 기존에 없었던 화학물질이 형성되어 풍미가 증가하는 현상이 마이야르 현상입니다. 고온에 탄수화물을 가열해 나타나는 갈변현상은 카라멜라이징 이라고 하구요 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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댓글 32 익명  2019-02-23 00:41:42 육즙 가둔다는 것은 구라고 겉바속촉은 진리다 : 작성자에게 경고나 강등(이용정지) 처분이 필요한가요? 매일 무작위로 선정되는 고파스 배심원들에게 판결을 맡깁니다. (주의) 신고 내용에 욕설,폭언 등 불필요한 글을 쓰시면 []님이 강등됩니다. 사유만 간단히, 감정을 배제하고 써주세요.

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