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댓글 11
익명
2010-07-15 19:57:29
http://news.nate.com/view/20100715n04063?mid=p0900
◆메밀꽃 필 무렵
'흐뭇한 달빛을 받아 소금을 뿌려놓은 듯' 메밀꽃이 피어나는 봉평에서 가져온 메밀을 쓴다. 메밀 함량은 60%. 손으로 반죽한 면을 주문이 들어올 때마다 즉석에서 삶아서 내놓아 면발이 차지고 탱탱하다. 여름 메뉴로 나오는 것은 메밀콩국수와 메밀비빔국수. 다소 굵은 메밀면의 구수한 맛이 평범한 듯한 콩국물, 비빔장과 어울려 술술 넘어간다. 큼직한 접시에 얇게 부쳐 나오는 메밀부침은 담백하고 고소하다. 양파절임과 깍두기 등 밑반찬도 맛깔난다.
●주소: 서울 종로구 통인동 7-23. 경복궁 영추문 맞은편
●전화: (02)734-0367
●메뉴: 메밀비빔국수·메밀콩국수·메밀부침 6000원씩.
◆맷돌소바
'맷돌소바 방앗간'이라고 쓰인 유리문 뒤에 대형 제분기를 설치해 행인의 시선을 끌어당기는 메밀국수 집. 백령도에서 가져온 메밀을 메밀껍질흡입기, 표면 이물질제거기를 이용해 즉석에서 도정하는 과정을 보여준다. 투박하지만 향이 살아있는 메밀 100%면을 내놓는 몇 안 되는 집이다. 거칠지만 구수한 면을 좋아하는 정통 메밀파를 위한 메밀 100%면과, 쫄깃한 식감을 원하는 손님을 위한 80%(20%는 밀가루) 면이 있다. 소스는 취향에 따라 고를 수 있다. 짭짤한 일본식 소스에는 면을 살짝 찍어 먹고, 담백한 한국식 소스엔 푹 담가 먹는다. 닭고기 고명이 얹힌 '과일 육수소바'는 과일주스를 통째로 부어 놓은 듯 단맛이 매우 강하다. 마소바는 소스 안에 마를 갈아 넣었다.
●주소: 서울 강남구 논현동 4-18. 지하철 3호선 신사역 1번 출구
●전화: (02)540-4578
●메뉴: 맷돌소바 메밀 80%면 7000원, 메밀 100%면 1만원, 마소바·과일육수소바 메밀 80%면 1만원, 메밀 100%면 1만3000원 :
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