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안녕하세요 현재 정문 앞에서 고기국수를 운영하고 있는 체육교육과 08학번 허승필입니다.
사실 없는 글재주에 섣불리 글을 올렸다가 또 다른 오해와 논란만 야기 시킬 것이 두려워 글쓰기를 피하고 있었는데요 어제 지인이 고파스 확인해보라해서 확인했다가 심사숙고 끝에 글을 씁니다^^ 해명이나 변명의 글은 아니고요~ 결론부터 말씀드리면 ‘정문 앞 고기국수 절대 맛집이 아니다.’ 입니다. 사업을 시작했을 때부터 생각했었는데 평소 요리를 잘하는 편도 아닌 제가 지금 당장 사람들의 눈을 번뜩이게 하는 맛있는 음식점을 차리겠다는 생각은 해보지도 않았습니다. 그건 지나친 욕심일테고 몇 십 년간 요식업에 종사하시는 이 분야의 장인들에 대한 예가 아니지요. 간혹 고기국수와 사거리에 멸치국수 집이랑 비교가 많이 되는데요.. 멸치국수 저도 참 좋아합니다. 안암에서 술한잔 하고 집에 들어오는 길에 자주 들려 먹곤 하는데 참 면발이 쫄깃하고 맛있어요~ 부럽습니다ㅜㅜ
다시 본론으로 돌아와 제가 처음 이 일을 시작할 때 제 목표라면 비록 맛집은 아니지만 ‘싸고 푸짐한 즐거운 한 끼를 학생들에게 선사하겠다’ 였습니다. 물론 초반에 많은 분들이 지적해주셨다시피 정말 문제점이 많았습니다. 즐거운 한 끼를 선사하겠다는 제 목표와는 달리 불쾌한 한끼를 제가 제공하고 있는 거 같아서 참 속상해 하기도 했습니다.
그리고 제주도 본토의 고기국수와 많이 비교해서 이거는 고기국수가 아니다. 라는 말도 많이 들었는데요. 분명 고기국수는 맞습니다. 제가 어려서부터 가장 좋아하는 음식이였고 정말 둘째가라면 서러울 정도로 고기국수를 많이 먹어보고 가게를 오픈했습니다. 다만 제주도에 있는 수많은 고기국수집 중 유명한 몇몇 맛집의 고기국수 맛은 못 따라갈뿐이지요.ㅜㅜ
그래도 자부하는 점도 있습니다. 아마 전국에서 가장 싼 가격에 고기국수를 팔고 있습니다. 현재 고기국수는 제주도 본토에서도 5,500원에서 7,000원의 가격대가 형성되어있습니다. 물론 밥을 주는 곳은 드물고요. 서울에서는 한 그릇에 6,000~8,000원의 가격대입니다. 제가 거의 10년간 객지생활을 하면서 대학가의 식당에서 대부분의 끼니를 해결하면서 느낀 점들 아쉬웠던 점을 항상 염두에 두고, 아직 학생으로서 누구보다 학생의 입장에서 가게를 운영하려고 최선을 다하고 있습니다. 가격은 그 중 단연 최우선 고려사항이고요. 물론 언젠가는 가격은 오르겠지만 단 돈 몇 푼에 초심 잃는 인색한 장사꾼은 되지 않겠습니다.
끝으로 몇 가지 피드백을 드리면 먼저
“Fayes님” 및 많은 분들이 지적해주신 항상 면이 불어있다는 것에 대해서
일단 먼저 즐겁지 못한 끼니를 제공해드려 죄송합니다. 현재 가게에서는 면을 직접 뽑지 않고 공장에서 가공되어 나오는 면을 삶아서 사용하고 있는데요, 사실 매 주문시마다 면을 삶지는 않습니다. 그렇다고 면을 대량으로 삶아놔서 한참 지난 면을 사용을 하지도 않습니다. 주방 구조나 규모상 대량으로 삶아서 쌓아두고 팔 수도 없습니다. 시간대별로 수시로 삶고 시간이 오래 지난 면들은 폐기처분하고 있습니다. 불지 않고 쫄깃한 면을 위해서 면을 삶는 간격을 더 짧게 조정하고 삶는 방법 그리고 면 교체 등 여러 측면에서 연구하고 시정하겠습니다.
그리고 육수 관련해서는 몇몇 제주도 고기국수 집의 아주 찐한 육수는 아닙니다. 호불호가 갈리는 고기국수라는 음식 특성상 좀 더 많은 사람들, 고기국수가 익숙하지 않은 서울사람들(?)에게 좀 더 보편적인 맛으로 다가가자는 생각에서 의도적으로 사골을 우려내는 시간을 조절하였습니다. 물론 초반에 간혹 너무 묽은 육수들이 나와서 많은 지적을 받았지만 여러 시행착오를 겪고 지금은 그래도 안정적인 꾸준한 육수를 내고 있다고 생각합니다. 이점에 대해서도 아쉬운 점이나 쓴소리가 있다면 또 시정하도록 하겠습니다.
아직 부족한 게 많은 절대로 아주 맛있는 고기국수 1호점은 아니지만(사실 멀리서 인터넷을 보고 일부러 찾아왔다고 손님들이 오시면 상당히 부담스러워요.. 따로 광고를 낸 적도 없는데…누군가 "맛있는" 음식을 접대해야 한다면 고기국수를 피해주세요^^), 이 일을 시작했을 때 마음 “싸고 푸짐한 즐거운 한끼를 대접하겠다.”만큼은 계속해서 유지하고, 맛에 대해 끊임없이 연구하고 노력하고 나름대로의 노하우로 언젠가는 절대 맛집 고기국수 1호점이 되도록 최선을 다하겠습니다^^
출처 : 고려대학교 고파스 2024-05-16 03:26:42:
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